Vargánya gazdasszony módra
Hozzávalók
6-8 főre
- 7kg vargánya
- 24 db szőlőlevél, lehetőleg friss, ha nincs, akkor fermentált
- 4-5 gerezd fokhagyma
- Só
- Bors
- 2-3 ek Esterházy szőlőmagolaj
- 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje
- vaj vagy olaj az edény kivajazásához
Mossuk meg a szőlőleveleket, tegyük röviden forró sós vízbe őket, majd öblítsük le hideg vízzel, vegyük ki a vízből és csöpögtessük le. Ez a folyamat a fermentált leveleknél felesleges. Kenjünk ki egy sütőedényt vajjal, és béleljük ki a levelek felével. Rakjuk bele a megtisztított és negyedelt gombákat, roppantsuk szét két ujjunk között a fokhagymákat, majd egyenletesen osszuk szét. Durvára őrölt sóval és borssal fűszerezzük, csepegtessünk rá szőlőmagolajat, majd a végén fedjük be a maradék szőlőlevelekkel, és borítsuk be alufóliával.
Helyezzük az edényünket 180 °C fokra előremelegített sütőbe és süssük kb. 40 percig. Távolítsuk el az alufóliát a felső szőlőlevélréteggel együtt, szedjük ki a fokhagymát is, majd hintsük meg petrezselyemmel a gombákat. Forrón tálaljuk. Kínáljuk barnakenyér-pirítóssal.
