Libamájjal töltött borjúfasírozott rókagombás burgonyával
Hozzávalók
- 2 db száraz zsemle
- 2 tojás
- 125 ml tejszín
- 400g borjú darált hús
- 100g marha darált hús
- só
- bors
- szerecsendió
- 150g libamáj
A panírhoz
- liszt
- tojás
- zsemlemorzsa
zsír a sütéshez (lehetőség szerint libazsírral összekevert növényi zsíradék)
A körethez
- 20g szárított rókagomba
- 200ml marha- vagy borúalaplé
- 300g kiflikrumpli
- só, vaj
- 4 ek Esterházy desszertbor (Beerenauslese)
Elkészítés
Áztassuk be a száraz zsemlénket a tojással összekevert tejszínbe. Adjuk hozzá a darált húshoz, dolgozzuk össze egységes masszává. Osszuk a masszánkat nyolc egyenlő részre. Vágjuk a libamájat négy szeletre, és helyezzük a négy adag fasírthús közepére, majd helyezzük a maradék négy adag fasírthúst a tetejére, jól nyomkodjuk össze a széleken. Panírozzuk be a szeleteket és forró olajban süssük kb. 15 percig, közben forgassuk meg.
A rókagombás burgonyakörethez áztassuk be előre, kb. 20 percig, a szárított gombát. Közben enyhén sós vízben főzzük puhára a burgonyát, majd dobjuk vajra és pirítsuk kicsit oda. Adjuk hozzá a megpuhult gombát, amit megtörölgettünk előtte egy papírkendővel, öntsük fel a maradék alaplével és a borral, és redukáljuk a folyadékot kb. a felére. Szervírozzuk a fasírozott szeletekkel.
Tipp: az ízek lekerekítésére ajánljuk, hogy kínáljanak hozzá egy szelet piros bogyós gyümölcszselét (Esterházy Beerenauslese Gelé).
