Magyaros libamáj

Hozzávalók


  • 800 gr libamáj, (nem hízott libáé!)
  • 3 tk só
  • 100 gr vaj
  • 1 fej hagyma
  • 12 szem feketebors
  • 100 gr libazsír
  • 100 ml Esterházy Pinot Blanc bor
  • 2 ek édes őrölt paprika
  • Só ízlés szerint

A körethez


  • csípős paprika pl. pepperoni
  • paprika
  • paradicsom
  • hagyma
  • rozskenyér
  • Esterházy Beerenauslese Gelee ( pirosbogyós gyümölcsökből készült zselé)

Elkészítés

Tisztítsuk meg a libamájszeleteket a hártyáktól és az erektől, majd áztassuk kb. hatvan percig hideg, enyhén sós vízben, szedjük ki és papírtörölközővel töröljük szárazra.

Tegyük serpenyőbe a májat, adjuk hozzá a vajat, a karikára szelt hagymát, a borsot és a libazsírt, öntsük fel a fehérborral. Melegítsük elő a sütőnket 160 fokra, és miközben fokozatosan visszakapcsoljuk a hőmérségletet 140 fokra pároljuk puhára a májat letakarva kb. 35-40 percig. Vegyük ki a májat óvatosan a zsíradékból, majd szórjuk meg a paprikával, sózzuk enyhén meg és hgyjuk kihűlni. A folyékony zsírt is paprikázzuk meg, majd egy kislyukú szűrőn paszírozzuk át. Vágjuk szeletekre a kihűlt libamájat, majd tegyük őket jénaiba, úgy hogy az eredeit májformát kiadják. Öntsük rá a még folyékony zsírt, hűtsük le szobahőmérsékletűre, és csak utána tegyük éjszakába hűtőszekrénybe.

Köretként tálaljuk paprika- és paradicsomszeletekkel, hagymakarikákkal és frissen sült vagy kenyérpirítóban megpirított rozskenyérrel fogyasszuk. Kínáljunk hozzá Esterházy pirosbogyós gyümölcsből készült zselét.