Esterházy-torta


A Sacher-tortával ellentétben az Esterházy-torta keletkezésének története ismeretlen. A legnagyobb különbség azonban az, hogy míg a Sacher-torta a Metternich ház szolgálatában álló cukrászmester illetve a később a hotelt megalapító fia nevét viseli, addig az egykori Esterházy udvarban szolgáló, és a tortát megalkotó mester neve az évszázadok alatt teljesen feledésbe merült. A torta tetejére kerülő cukormáz mintázata az Esterházy-kockás anyagra hasonlít, ezért sokan úgy gondolják, hogy a textília inspirálta a sütemény kitalálóját.


Hozzávalók

  • 6 tojásfehérje
  • 200g cukor
  • egy kevés citromlé
  • 200g őrölt mandula
  • vaj a forma kikenéséhez

A töltelékhez

  • 6 tojássárgája
  • 80g cukor
  • 250ml tej
  • 1 csomag vaniliáscukor
  • 25g kukoricakeményítő
  • 200g vaj

A mázhoz

  • 350g porcukor
  • egy kis forró víz
  • ½ tojásfehérje
  • 1 citrom leve
  • 1-2 ek kakaópor

Elkészítés

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét, adjuk hozzá a cukrot, ízesítsük citromlével, és forgassuk bele az őrölt mandulát. Jól vajazzunk ki egy tortaformát, öntsük bele a tésztát, majd süssük 180 fokon előremelegített sütőben kb. 40 percig. Ha megsült, vegyük ki a formából, csak kicsit hagyjuk hűlni és még melegen egy éles késsel vágjuk három részre (másik megoldás, ha 3 különálló tortalapot sütünk).

Keverjük habosra gőz felett a tojássárgáját, a cukorral, a tejjel, a vaníliáscukorral és a kukoricakeményítővel, majd helyezzük az edényünket hideg vízbe és folyamatos verés közben hűtsük le a krémünket. Habosítsuk fel a vajunkat, majd kanalanként adjuk hozzá a főzött krémünket. Amikor a krémünk már elég kemény és kenhető, rögtön kenjük meg vele az első tortalapunkat, helyezzük rá a másodikat, kenjük azt is meg, majd helyezzük a tetejére a harmadik lapot is.

A porcukorhoz cseppenként adagoljuk a forró vizet és addig kevergessük, amíg a kanálra ragad egy vastag, fehér krém. Adjuk hozzá a tojásfehérjét és a citromlevet. (Legyünk türelmesek, mert eltarthat egy kis ideig, míg a mázunk elkészül) A máz egyharmadába keverjük bele a kakaóport és még mielőtt megszilárdulna csepegtessünk belőle a már a fehér mázzal bekent torta tetejére és egy fogvályó segítségével húzzuk szét halszálkamintásra a cseppeket. Hagyjuk megszilárdulni a mázunkat, hűtsük le a tortánkat és csak pár óra elteltével szeleteljük fel.

Tipp: Ezt a receptet tepsiformában is ki lehet sütni, és Esterházy-szeleteket készíteni.