Boros narancsos Savarin (Rum baba) „Melinda“

Ezt az ételt Esterházy Melinda (1920-2014) hercegné, V. Esterházy Pál (1901-1989) özvegye után nevezték el.

Hozzávalók


1 literes savarin- vagy kuglóf formához


  • 4 tojássárgája
  • 170 gr cukor
  • 1-2 citrom reszelt héja
  • 4 tojásfehérje
  • 160 gr zsemlemorzsa
  • vaj

  • a sütő kilisztezéséhez liszt, vagy zsemlemorzsa




A sziruphoz









  • 700 ml száraz fehérbor, pl. Esterházy Pinot Blanc
  • 200 gr cukor
  • 1-2 citrom kifacsart leve
  • 1/2 narancs leve
  • 1 citrom reszelt héja
  • Fél szál fahéj
  • 2 db szegfűszeg
  • 20 ml narancslikőr
  • 250 ml tejszínhab


Elkészítés

Verjük fel a négy tojás sárgáját a cukor felével és a reszelt citromhéjjal. Majd verjük fel a tojás fehérjéket is, és ha elég kemény, adjuk hozzá a cukor másik felét, verjük tovább. Mikor elég kemény a fehér masszánk, akkor a felét adjuk hozzá a tojás sárgás masszánkhoz, majd ha óvatosan beleforgattuk (nem keverjük, forgatjuk!) adjuk hozzá fokozatosan a másik felét is. Szórjuk rá a zsemlemorzsát és óvatosan azt is forgassuk bele. Az tésztánkat öntsük egy jól kizsírozott és kilisztezett savarin vagy kuglóf-formába. Süssük egy 18o fokon előremelegített sütőben kb. 3o-35 percig. Miután kivettük, pihentessük pár percig, majd borítsuk ki a formából.

Közben forraljuk fel a bort a cukorral, adjuk hozzá a citrom- és narancslevet, a citromhéjat és a szegfűszeget. Hagyjuk 2-3 percig, majd adjuk hozzá a narancslikőrt. A kuglófot tegyük egy tálba és öntsük nyakon a sziruppal. Tegyük a hűtőszekrénybe és jól hűtsük le. Tejszínhabbal tálaljuk.