Libamájjal töltött pisztráng


Ez a recept úgy cseng, mintha korunk szakácsmestere alkotta volna meg, azonban valójában egy az 1920-as években nagyon népszerű ételről van szó. Fedezzük fel együtt újra ezt a finomságot!


Hozzávalók

  • 6 egyenként kb. 330 grammos pisztráng
  • 1 dl almaecet
  • 2 száraz zsemle
  • 5 cl Esterházy jégbor
  • 5 cl tejszín
  • 1 ek finomra vágott petrezselyemzöldje
  • 2 tojás
  • 360 g libamáj
  • 5cl Esterházy borpárlat
  • 120 g vaj
  • só, fehér bors

Elkészítés

A fogyasztás napja előtti este vágjuk kis kockákra a libamájat, sózzuk, borsozzuk, öntsük rá a borpárlatot és marináljuk a hűtőben egy éjszakán át.

Tisztítsuk meg a halakat és mossuk le őket. Vágjuk kockákra a zsemléket és áztassuk bele a jégborral összekevert tejszínbe, szórjuk meg a petrezselyemzöldjével, adjuk hozzá a tojásokat majd a marinált libamájkockákat. Enyhén sózzuk és borsozzuk a halakat, majd töltsük a hasukba a masszánkat. Tekerjük a halakat egyenként pergament papírba vagy alufóliába, majd süssük kb. 20 percig 160 fokon előremelegített sütőben. Ha elkészült bontsuk szét a papírt, öntsünk minden hal tetejére folyékony vajat, majd szervírozzuk a papírban, garnírunknak petrezselymes burgonyát kínáljunk.