Kelénpataki sárfrányleves


Burgenland tartományban 2005 óta újra termesztenek sáfrányt. Kelénpatakon (Klingenbach) néhány kreatívan gondolkozó gazdaság nekifogott a Crocus sativus telepítésének. Évente egyszer, október elejétől végéig zajlik a szüret. Egy kilogramm sáfrányhoz kb. 200.000 virágra illetve 600.000 piros bibére van szükség, ezért is igen drága és megbecsült ez a burgenlandi fűszernövény.


Hozzávalók


  • késhegynyi sáfrány
  • 750 ml csirkealaplé
  • 2 ek vaj
  • 6 fej finomra vágott sonkahagyma
  • 1 db magas keményítőtartalmú burgonya
  • megpucolva
  • kockákra vágva
  • 1 dl Esterházy Olaszrizling Classic
  • 4 ek tejföl, ha van Créme fraiche
  • bors
  • 1 dl tejszín, felverve,
  • 4 citromfűlevél

Elkészítés

A sárfányt húszpercig áztassuk be 5 evőkanál csirke-alaplébe. Alacsony lángon pároljuk meg a sonkahagymát és a burgonyát. Öntsük hozzá a sáfrányos levet és a fehérbort és főzzük addig míg a lé szinte teljesen elpárolódik alóla. Öntsük fel a maradék alaplevet és főzzük további húsz percig, vagy addig míg a burgonya meg nem puhul. Keverjük bele a tejfölt, és forraljuk még egyszer föl. Pürésítsük össze a levest és ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot. Még egyszer forraljuk fel és tányérba adagolva, tejszínhabbal és citromfűlevelekkel tálaljuk.