Esterhazy Torta
A Sacher-tortával ellentétben az Esterházy-torta keletkezésének története ismeretlen. A legnagyobb különbség azonban az, hogy míg a Sacher-torta a Metternich ház szolgálatában álló cukrászmester illetve a később a hotelt megalapító fia nevét viseli, addig az egykori Esterházy udvarban szolgáló, és a tortát megalkotó mester neve az évszázadok alatt teljesen feledésbe merült. A torta tetejére kerülő cukormáz mintázata az Esterházy-kockás anyagra hasonlít, ezért sokan úgy gondolják, hogy a textília inspirálta a sütemény kitalálóját.
Hozzávalók
- 6 tojásfehérje
- 200g cukor
- egy kevés citromlé
- 200g őrölt mandula
- vaj a forma kikenéséhez
A töltelékhez
- 6 tojássárgája
- 80g cukor
- 250ml tej
- 1 csomag vaniliáscukor
- 25g kukoricakeményítő
- 200g vaj
A mázhoz
- 350g porcukor
- egy kis forró víz
- ½ tojásfehérje
- 1 citrom leve
- 1-2 ek kakaópor
Elkészítés
Verjük kemény habbá a tojásfehérjét, adjuk hozzá a cukrot, ízesítsük citromlével, és forgassuk bele az őrölt mandulát. Jól vajazzunk ki egy tortaformát, öntsük bele a tésztát, majd süssük 180 fokon előremelegített sütőben kb. 40 percig. Ha megsült, vegyük ki a formából, csak kicsit hagyjuk hűlni és még melegen egy éles késsel vágjuk három részre (másik megoldás, ha 3 különálló tortalapot sütünk).
Keverjük habosra gőz felett a tojássárgáját, a cukorral, a tejjel, a vaníliáscukorral és a kukoricakeményítővel, majd helyezzük az edényünket hideg vízbe és folyamatos verés közben hűtsük le a krémünket. Habosítsuk fel a vajunkat, majd kanalanként adjuk hozzá a főzött krémünket. Amikor a krémünk már elég kemény és kenhető, rögtön kenjük meg vele az első tortalapunkat, helyezzük rá a másodikat, kenjük azt is meg, majd helyezzük a tetejére a harmadik lapot is.
A porcukorhoz cseppenként adagoljuk a forró vizet és addig kevergessük, amíg a kanálra ragad egy vastag, fehér krém. Adjuk hozzá a tojásfehérjét és a citromlevet. (Legyünk türelmesek, mert eltarthat egy kis ideig, míg a mázunk elkészül) A máz egyharmadába keverjük bele a kakaóport és még mielőtt megszilárdulna csepegtessünk belőle a már a fehér mázzal bekent torta tetejére és egy fogvályó segítségével húzzuk szét halszálkamintásra a cseppeket. Hagyjuk megszilárdulni a mázunkat, hűtsük le a tortánkat és csak pár óra elteltével szeleteljük fel.
Tipp: Ezt a receptet tepsiformában is ki lehet sütni, és Esterházy-szeleteket készíteni.
